Handwerksbäckerei · Freiburg
Vom Ofen. Auf den Tisch.
Sauerteig, der sich Zeit nimmt. Brot aus dem Holzofen. Und ein Duft, der schon vor der Tür beginnt — jeden Morgen ab fünf.
Mehl. Wasser. Salz. Zeit.
Seit 1968
Gutes Brot lässt sich nicht beschleunigen. Es braucht Hände, die es kennen, und einen Ofen, der es versteht.
Sortiment
Was heute aus dem Ofen kommt.
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Roggen aus der Region, 36 Stunden Führung, gebacken bei fallender Hitze.
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Heller Weizen, milde Säure, Kruste dünn und splittrig.
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Tourierte Butter, 27 Lagen, morgens ab halb acht.
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Leinsamen, Hafer, Sonnenblume, Sesam, Hirse — über Nacht gequollen.
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Hefeteig mit Ceylon-Zimt, Guss aus brauner Butter.
Der Ofenplan
Frisch ist eine Uhrzeit.
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Ofen an
Das Feuer brennt vor, die ersten Roggenlaibe gehen hinein.
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Brote & Brötchen
Die Frühschicht: Landbrot, Brötchen und Brezeln zur Ladenöffnung.
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Feingebäck
Croissants und Plunder — warm am besten.
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Zweite Charge
Frisches Brot für alle, die nach Feierabend kommen.
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Kuchen
Blechkuchen — und samstags die Zimtschnecken.
Vom Korn zur Kruste
Drei Schritte, viel Geduld.
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01
Das Korn
Wir mahlen regionales Getreide frisch — die Kleie bleibt drin, wo sie hingehört.
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02
Die Zeit
Unser Sauerteig reift bis zu 36 Stunden. Das gibt Aroma, Bekömmlichkeit und Kruste.
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03
Das Feuer
Gebacken im Holzofen bei fallender Hitze — für eine Kruste, die knackt.
Drei Generationen, ein Ofen.
Was Großvater Anton 1968 begann, führen wir bis heute fort — mit denselben Rezepten und ein paar neuen Ideen. Handwerk bleibt Handwerk.
- 58
- Jahre Bäckerei
- 24
- Brotsorten pro Woche
- 5
- Ofen an, jeden Morgen
Besuchen Sie uns
Am besten noch warm.
Größere Mengen und Torten bitte einen Tag vorher vorbestellen — per Telefon oder direkt im Laden. Wir freuen uns auf Sie.
Vorbestellen: 0761 123 4567